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调味绿茶核桃乳饮料配方整体方案开发

文章出处:Sfnews 人气:发表时间:2020-10-13 05:28

(4)杀菌:绿茶和核桃乳饮料的高温杀菌要求在121保持15分钟,然后冷却至40以下。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。开展饮料行业的技术前沿研究真正做到专家领衔、主干支撑、学员跟进的技术团队气力建设为饮料工业的康健生长孝敬气力。

以感官评分为指标,对核桃汁、绿茶粉和蔗糖的用量进行单因素试验,其中蔗糖用量为6%,绿茶粉用量为0.3%,核桃汁用量分为16元(2%)。蔗糖、核桃汁和绿茶粉的添加量分别为6%、24%和0.1%。0.2%,0.3%,0.4%,0.5%。试验选用24%核桃汁、0.3%绿茶粉和2% 4% 6% 8%蔗糖进行。

工艺流程

工艺要点

核心乳油在高储存过程中容易出现氧化、酸败、乳化分层等现象,绿茶粉末中的茶多酚具有很强的抗氧化作用。因此,本实验旨在以核桃汁和绿茶粉为主要原料,重点研究绿茶芯乳饮料的生产工艺和稳定性,旨在丰富核桃乳饮料的品种,提高产品稳定性,开发出核桃风味柔滑浓郁、具有茶香和保健作用的新产品,为核桃乳产业提供一定的理论依据。

(2)乳化剂和稳定剂的选择选择HLB值为5的:分子蒸馏单甘酯(GMSS)和HLB值为15的蔗糖酯(SE15)作为乳化剂。添加剂的比例和用量由乳液的比力稳定性决定。通过单因素试验,选择黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和任意一种环糊精作为稳定剂。然后用乳化剂进行正交试验,通过比较

乳化剂的配比几乎是固定的:选择乳化剂单甘酯,当蔗糖的适用塔盘为0.2%时,两者的不同添加比例的稳定性是分开的。随着蔗糖醋用量的增加,绿茶核桃乳的稳定性系数先增大后减小。主要原因是单甘酯的亲水基团是线性的,可以消除蛋清的聚集,蔗糖醋的亲水基团是环状的,可以降低外观张力。将这两种乳化剂混合使用可以达到很好的效果,但是当甘蔗醋的添加比例为ling时,当乳化剂的临界胶束浓度被驱动时,乳化剂分子会聚集在溶液中,形成亲油基团向内、亲水基团向外的球形胶束,导致稳定性下降。因此,实验得出结论,当HLB值为13,单甘酯与蔗糖醋的比例为2: 8时,稳定效果最好。

(1)制取核汁:将核桃仁用冷水浸泡2h,然后放入4%Na2CO:和10 \u OH):混合,溶解,预煮3min,捞出沥干,用自来水冲洗,去皮。在85下,料水比为1: 5 (M:V),经160目筛精制过滤,得到核桃汁。

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